Chocolat

L'art du raffinement, la passion du goût

Le chocolat est un délice irrésistible

Cacao

Le chocolat noir pâtissier

Ingrédient phare des mets
les plus savoureux

Le chocolat noir pâtissier est épais et crémeux à la fois. Les amoureux de cacao trouveront le délice d’un fondant au chocolat dans ces types de chocolat. Souvent utilisé comme chocolat de couverture, il est adapté à tous les âges. Laissez-vous séduire par les crèmes, ganache et autre plaisir. Le site de Valrhona Ensemble vous donnera des inspirations à pâtisser avec le chocolat noir.

LES CHOCOLATS UTILISES PAR LES PLUS GRANDS CHEFS

Les chocolats utilisés par les plus grands chefs

Lorsqu’on pose la question sur les chocolats utilisés par les plus grands chefs, il existe plusieurs géants de chocolatier, mais lorsqu’il s’agit de parler du type de chocolat le plus prisé par les grands chefs, il existe 2 types : le chocolat noir et le chocolat blanc.

Le cacao étant l’ingrédient de base du chocolat. Pour veiller sur la santé des consommateurs et pour un goût plus original, les grands chefs optent plutôt pour du chocolat noir en l’associant avec divers accompagnements : la noisette, lécithine de soja, etc.

Les chocolats du terroir

Les chocolats pour ravir vos papilles !

LES CHOCOLATS TRADITIONNELS

Chocolats Pralinés

Les chocolats traditionnels

Le chocolat praliné 100 % pur beurre de cacao, les tablettes de chocolat pour un chocolat fourré ou encore les ganaches bio pour des délices au top.

LES SPECIALITES DE PAQUES

Chocolats de Pâques

Les spécialités de Pâques

Si vous souhaitez offrir du chocolat comme cadeau de pâque, sachez qu’il s’insère dans le plus gourmand des desserts de Pâques.

Les gourmands croquants

Parce qu'il y en a jamais assez !

Des muffins fondants, de la tartelette au chocolat,… Les gourmands croquants agrémentés de chocolat sont autant savoureux qu’il n’en a jamais assez. Plus sur traiteur-chocolat.com !

Le bon chocolat chaud

Un grand classique des soirées d'hiver

L’hiver est associé aux nourritures réconfortantes pour ne pas sentir le froid. Parmi les plus indispensables mets hivernaux, on retrouve le chocolat chaud. Délicieux, ils se dégustent tout au long de la journée et ravissent les papilles. Il s’agit d’un grand classique qui dispose de plusieurs variantes délicieuses et orgasmiques.

Les chocolats d'antan

Pour un doux moment de plaisir

TABLETTES DE CHOCOLAT

Tablettes de chocolat

Des cacao-chocolats ou chocolats brut purs beurres de cacao, des assortiments de morceaux.

CHOCOLATS PRALINES

Chocolats pralinés

Des pralines délice noisette, de la nougatine, dégustez le praliné de chocolat avec de l’alcool.

PEPITES DE CHOCOLAT

Pépites de chocolat

Préparer des cookies aux pépites de chocolats, du gâteau décoré aux pépites de chocolat.

Le chocolatier, plus qu'un métier, une passion !

Un chocolatier est d’abord un artiste. Cet artisanat requiert un savoir-faire exceptionnel et une créativité reconnue. Produire des chocolats sous différentes formes et de les vendre pour rendre les gens heureux, adaptés à tous les âges, c’est le quotidien d’un chocolatier, l’un des métiers les plus appréciés.

Selon des témoignages, tous les chocolatiers affirment que : « Le chocolat est une vraie passion ». Ils cherchent à valoriser les matières premières de bonnes qualités en offrant aux clients des différents chocolats de crus.

La fabrication du chocolat

De la fève de cacao au ballotin de chocolats

Avant d’obtenir de différents aspects, couleurs et formes de chocolats, la fève de cacao a enduré plusieurs transformations. Découvrez les étapes de fabrication.

RECOLTE ET ECABOSSAGE

Extraction de graines

Récolte & écabossage

Tranchage du pédoncule et division de la cabosse pour l’extraction des fèves et du placenta manuellement.

TORREFACTION ET BROYAGE

Formation de la pâte

Torréfaction et broyage

Formation de l’arôme final et broyage des fèves de cacao pour qu’elles deviennent une pâte liquide épaisse.

LE MOULAGE DU CHOCOLAT

Réussir son moulage

Le moulage du chocolat

Le chocolatier peut verser le chocolat dans des moules ou l’étaler à l’intérieur pour appliquer un enrobage.